ご報告
2021年度 経団連自然保護基金 プロジェクト
コーヒー生産者組合構築
2022年1月21日
コーヒー生豆センターにて、珈琲生豆精製作業（洗浄/選別/乾燥）
及び、
コーヒーの苗木作成(1/21日～24日/約600本）
プロジェクト開始の計画では、初年度(2019年)に自分たちの植えたコーヒーの木から果実を収穫し、そのコーヒーチェリー（果実）から珈琲の生豆の精製作業を学ぶ予定でしたが、予定よりコーヒーの木の成長が遅く、それが困難と判断しました。
この生豆精製作業のプロセスの一連は、この3年間の締めくくりとして、実現したい項目でしたが、コーヒーチェリーを入手する先として、いくつか候補がありましたが、1月にLONG LELLANG村への視察が実現可能で、熟した果実もたくさんあり、中でも品質には定評がありますので、SABAL村の村人の代表者が、元々予定していた視察・研修に加えて、存分に収穫の体験も出来るという事で、LONG LELLANG村での研修で収穫したコーヒーチェリー約40㎏をSABAL村に持ち帰り、一連の作業を開始いたしました。
9月に準備した各種設備を本格的に利用していきます。
2022年
外した分ですが、黒くなったものは、分かりやすいですが、外見、綺麗なものも浮いてくるものは、問題ありますので、外します。
一度、除外した後、もう一度、沈んだものをかき混ぜて、浮いてくるものが無いか確認します。
その後、水を流し込みながら、汚れや不純物を流し出します。
この位までなれば、乾燥台へ移します。
選別は、各行程の一つ一つで丁寧にしていかないと、出来上がった生豆の出来に影響を受けますので、今まで、各地で、何度も品質管理の基本として、選別作業の重要性を聞いてきましたので、この作業も、流し込んだ後、再度かき混ぜた後、洗浄する時、それぞれ、若すぎるチェリーや、良くないチェリーを取り除く作業を徹底しました。
ただ、黒ずんでいるチェリーでも、沈んでいるものは、生豆としては、問題ないようですので（各所の指導により）、外さない方向で進めます。
乾燥台へ
ザルで、水をきりながら、乾燥台へ移します。
あまり重すぎると乾燥台に、平たく広げられないので、少しづつ移動します。
その後、重なった箇所などは、均して、チェリーが重ならない状態にします。
が、移動させると、重なってしまうので、移動の際には、必ず、この均す作業が必要です。
今回の分量は、乾燥台は2台でと踏んでおりましたが、チェリーを一段に均すと、2台で収まり切れませんでしたので、追加でもう1台組み立てます。
計3台の乾燥台を利用します。
３台目も同様の作業をし、台の上のチェリーを均します。
整然と並んだコーヒ―チェリーです。この一つ一つの果実が黒くカチカチになるまで乾燥させます(約2～3週間）。
この日は、雨期にも関わらず、青空が広がっていましたので、早速乾燥させましょう。
移動すると、重なったりするので、均します。
この2～3週間で、カリカリの状態になれば、脱肉機で、生豆の精製が終了します。
ただ、最初の1週間は、直射だと、発酵が上手く進まないので、黒いネットで遮蔽します。
期待で胸を膨らませます。
因みに、3日後に村より送られてきた、チェリーの状態です。若干、黒ずんできている感じがあります。
今回、Long Lellang 村より持ってきた、約40㎏のコーヒーチェリーの一部（300個ほど）は、新規苗木としてポット苗を作ります。
計600個ほどの苗木が出来る予定です。
村の女性の3名にまずは、実を潰して貰います。実自体がかなり固いので、多少強くたたいても、中の種（珈琲豆）は大丈夫です。
潰すだけの単純作業です。
まずは、潰したものすべてを、水に浸けて、数日置きます。そうすることで、植物自体にある酵素を種子に活性化させることが出来るそうです。
この後、3週間ほどで、乾燥が終了し、脱肉機で、生豆が完成し、自家焙煎をして、自分たちで精製したコーヒーを味合う姿を夢見て頑張ります。
2021年 経団連自然環保護基金 コーヒー生産者組合構築プロジェクト 生豆センターにてコーヒー生豆精製作業
期間：2022年1月21日
場所：サバル・クルイン村
責任者： Mr. Chang Jong Yiaw
NPO担当：鍋嶋 / Alex Then Yin Siong
Sabal Kruing 村
Mr. Ekin Empati (対象家族1代表者）/ Mr. Ragai Maju (対象家族2代表者）/ Mr. Nyandang Wednesday (対象家族3代表者）
Mr.Bagon Bundan (対象家族4代表者）/
苗木作成(2022年1月21日～24日）
対処家族の奥様3名
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